ดินเนอร์เลิศรส อาหารไทยดั้งเดิมสูตรลับ “ตำรับคุณยาย”
โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ภูมิใจเสนออาหารค่ำรสเลิศ ในคืนน่าประทับใจ กับความรู้สึกอบอุ่นแบบครอบครัวไทย ที่ถ่ายทอดผ่านมาทางการตกแต่งสถานที่ และอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม “ตำรับคุณยาย” ซึ่งหารับประทานได้ยาก เช่น มัสมั่นแก้มวัว กุ้งเผาแกงปู และยำส้มฉุน จากการรังสรรค์ของ เชฟอ้น อนุกูล พูลพิพัฒน์ ผู้เติบโตมาในครอบครัวที่ใส่ใจเรื่องการครัวเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมไวน์คัดสรรพิเศษ จับคู่อย่างลงตัวกับแต่ละเมนู เพื่อเติมความสุขให้เต็มเปี่ยม ณ ห้องอาหาร สยาม ที รูม ที่มีการตกแต่งสไตล์ร่วมสมัย นำกลิ่นอายความเป็นไทยเข้ามาผสมผสาน ทำให้ทุกครั้งที่มาเยือนจะสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นของครอบครัวไทยดั้งเดิม
ในส่วนของอาหารและเครื่องดื่มของ สยาม ที รูม นั้นเชฟอ้น-อนุกูล พูลพิพัฒน์ และคุณจรัล หอมทวนลม ผู้จัดการห้องอาหาร ได้นำอาหารไทยแท้สูตรดั้งเดิมสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นแบบฉบับ “ตำรับคุณยาย” สูตรลับประจำตระกูลของเชฟที่หารับประทานได้ยากในมหานครแห่งนี้ ปรับปรุงให้มีความเป็นเอกลักษณ์โดยคงรสชาติไทยแท้และเครื่องดื่มที่มีกลิ่นอายของความเป็นไทยสมัยก่อนมาให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง นอกจากนั้น ในร้านก็ยังมีขนมอบให้ท่านได้เลือกรับประทานคู่กับเครื่องดื่มในช่วงเวลาสบายๆ ได้อีกด้วย
โดยเชฟอ้น อนุกูล พูลพิพัฒน์ หัวหน้าพ่อครัว ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยมาตั้งแต่วัยเยาว์เพราะคุณแม่และยายของเขาเป็นแม่ครัวชื่อดัง ที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด ถึงขั้นทำแปลงผักในบ้านเพื่อผลิตวัตถุดิบสำหรับเมนูแสนอร่อย นับเป็นการปลูกฝังเรื่องการใช้ส่วนผสมออร์แกนิกที่สดใหม่ให้กับเชฟอ้นมาโดยตลอด เมื่อเขาได้เริ่มต้นการเป็นเชฟที่โรงแรม เจดับบลิว แมริออท แบงค็อก ทักษะและความหลงใหลในอาหารไทย ประกอบกับพรสวรรค์ได้ส่งให้เขาฉายแววโดดเด่น จนคว้ารางวัลอันทรงเกียรติมากมาย ก่อนที่จะมารังสรรค์ความอร่อยให้กับห้องอาหารสยาม ที รูม โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค
“ตำรับคุณยาย” (Grandma’s recipe) อาหารไทยดั้งเดิม สูตรประจำตระกูลของเชฟอ้นในครั้งนี้ ยังคงรสชาติจัดจ้านอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยแท้ๆ เพื่อให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองไม่ว่าจะคนไทยหรือต่างชาติ ได้สัมผัสเสน่ห์ของตำรับไทยอย่างแท้จริง ที่สำคัญในอาหารจะมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย บางชนิดมีสรรพคุณเป็นยา จึงต้องคัดเลือกวัตถุดิบจากถิ่นที่ดีที่สุด และปรุงอย่างพิถีพิถันตามตำรับไทยดั้งเดิม
เริ่มเรียกน้ำย่อยกับเมนูที่จะเติมสีสันจัดจ้านให้กับค่ำคืนด้วย “ยำส้มฉุนปลาสลิดทอด” ยำโบราณที่มีส่วนผสมหลัก คือ มะม่วง ส้มโอ และปลาสลิดทอดกรอบ เสริมความเปรี้ยวและกลิ่นหอมด้วยส้มซ่า นอกจากรสโอชาแล้ว จานนี้ยังพาเรารำลึกถึงวันวาน เพราะเชฟอ้นนำดอกไม้ที่เขาคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กเช่น ดอกเข็ม ดอกอัญชัญ มาเป็นส่วนประกอบ ตามด้วย “ซี่โครงหมูย่างราดพริก” เป็นซี่โครงหมูนุ่มๆ หมักเครื่องเทศ พร้อมย่างกับซอสพริกรสจัด
ถัดมาเป็นอาหารหลักแบบไทยที่จัดว่าเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของ สยาม ที รูม อุ่นเครื่องด้วยซุปร้อนๆ ของค่ำคืน “ต้มข่าไก่” รสกลมกล่อมหอมกลิ่นกะทิสด ตามด้วย “มัสมั่นแก้มวัว” เราอาจจะคุ้นเคยกับมัสมั่นน่องลายหรือเนื้อสัน แต่ตำรับคุณยายเชฟอ้นเลือกใช้ส่วนแก้มวัวซึ่งเป็นส่วนที่มีเอ็น และกล้ามเนื้อเยอะ แม้จะตุ๋นจนนิ่มก็ยังให้ความรู้สึกกรุบกรอบเวลาเคี้ยว รับประทานกับมันหวานที่ใส่ในแกงช่วยเสริมรสให้อร่อยขึ้นกว่าเดิม ส่วนคนรักอาหารปักษ์ใต้ต้องยิ้มได้กับเมนูสุดท้าย “กุ้งแม่น้ำเผาแกงปู” ที่เชฟอ้นเลือกใช้กุ้งพันธุ์ไทยแท้ ส่งตรงจากอยุธยานำมาเผาบนเตาถ่าน ราดด้วยแกงปูใบชะพลูรสจัดจ้านสูตรเดียวกันกับน้ำยาปู เรียกหาเส้นหมี่ มาแทนข้าวสวยร้อนก็ได้รสชาติไปอีกแบบ
ปิดท้ายด้วยของหวาน “ไอศกรีมกะทิทับทิมกรอบ” ตัวไอศกรีมทำจากกะทิสดและเนื้อมะพร้าวอ่อน เสิร์ฟคู่ทับทิมกรอบและน้ำกะทิสดเพิ่มความหอมหวาน สร้างความเย็นใจให้ค่ำคืนกลางฤดูร้อน
อ่านต่อได้ที่ http://www.siamturakij.com
