11 เมนูของทอดเจ​ อาหารเจ​สุดกรอบอิ่มเบา ๆ หม่ำแล้ว​ฟิน

         2. แฮกึ๊นเจ (แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟาง)
เรามักจะคุ้นเคยกับแฮกึ๊นที่ใส่เนื้อกุ้งลงไปผสม แต่สำหรับแฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจสูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เมนูนี้ไร้เนื้อสัตว์ เป็นอาหารเจทอดที่อร่อยเหาะเลย มีส่วนผสมของเผือกกับเห็ดฟางห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ ทอดออกมาจะกรอบนอกนุ่มใน จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยหน่อยอร่อยล้ำ

ส่วนผสม แฮกึ๊นเจ
• เผือกซอย
• เห็ดฟางสับ
• แป้งมันสำปะหลัง
• ซีอิ๊วขาว
• แผ่นฟองเต้าหู้
• น้ำจิ้มบ๊วย

วิธีทำแฮกึ๊นเจ
1. นำเผือกซอย 2 ส่วนผสมกับเห็ดฟาง 1 ส่วน และแป้งมันสำปะหลัง (ในปริมาณที่สามารถยึดเผือกและเห็ดฟางเข้าด้วยกันได้) เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
2. ตักส่วนผสมวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ ห่อเป็นท่อน ๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
3. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 7-10 มิลลิเมตร แล้วนำไปทอดให้ผิวกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ หอม กรอบ อร่อย ไร้เนื้อสัตว์

---

         3. หมูกรอบเจ (หมูกรอบเครื่องแกงเจ)
เมนูของทอดเจที่น่าลิ้มลองอีกเมนูคือ หมูกรอบเจสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อย่าเพิ่งตกใจกับชื่อเมนูที่มีคำว่า “หมูกรอบ” เพราะหมูกรอบดังกล่าวทำมาจากโปรตีนเกษตรใส่เครื่องแกงและเครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไปผัด เอาไปทานเล่นตอนดูทีวี กินเป็นกับข้าว หรือเอาไปใส่ในผัดผักก็เก๋ เอาไปดัดแปลงได้ตามใจชอบเลยค่ะ

ส่วนผสม หมูกรอบเจ
• โปรตีนเกษตร 150 กรัม (หรือลูกชิ้นเจ)
• เครื่องแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสเจวิธีทำหมูกรอบเจ
1. นำเครื่องแกงเผ็ดเจ ซีอิ๊วขาว แป้งทอดกรอบ น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และผงปรุงรสเจมาดนวดผสมกับลูกชิ้นเจหรือโปรตีนเกษตรเจ
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

---

         4. เห็ดเข็มทองทอดเจกับซอสมะขามเจ
เหลือเชื่อว่ามีเมนูของทอดเจอย่างเห็ดเข็มทองทอดซอสมะขามเจสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ด้วยล่ะ ทำง่ายมาก ๆ แค่ยีเห็ดเข็มทองออกเป็นเส้น ๆ เอาไปชุบแป้งทอดกรอบแล้วเอาไปทอด เสิร์ฟคู่กับซอสมะขามเปรี้ยวหวาน แหม… เห็นภาพแล้วน้ำลายไหลจริงเชียว

ส่วนผสม เห็ดเข็มทองทอดซอสมะขามเจ
• เห็ดเข็มทอง
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ
• ซีอิ๊วขาว

วิธีทำเห็ดเข็มทองทอดซอสมะขามเจ
• 1. นำเห็ดเข็มทองตัดโคนออกให้เหลือความยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วยีออกเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
• 2. ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
• 3. ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำเห็ดเข็มทองทีละน้อยชุบส่วนผสมแป้ง บีบน้ำแป้งออกหมาด ๆ แล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ (เคล็ดลับ : ต้องบีบแป้งออกให้เห็ดหมาด ๆ จึงลงทอด ไม่เช่นนั้นแป้งจะเยอะเกินไป เห็ดจะไม่กรอบ)
        • 4. ทำซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียกผสมกับน้ำต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวาน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับเห็ดเข็มทองทอด

---

5. ลาบทอดเจ

           ลาบทอดเจ เมนูของทอดเจแบบแซ่บ ๆ จากนิตยสาร Foodstylist จับความอร่อยดั้งเดิมแบบอีสาน เปลี่ยนมาใช้เผือกแทนเนื้อสัตว์ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วเจอีกต่างหาก ครบรสชาติความอร่อย

ส่วนผสม ลาบทอดเจ

• เผือกต้มสุกบด 1 ถ้วยตวง
• มันฝรั่งต้มสุกบด 1 ถ้วยตวง
• เห็ดหูหนูดำซอย 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดออรินจิสับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกป่น (ปรุงรส)
• แป้งชุบทอด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ใบมะกรูดทอดกรอบ

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วเจ

• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ซอยและผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนชา

วิธีทำลาบทอดเจ

1. ผสมเผือก มันฝรั่ง เห็ดหูหนู เห็ดออรินจิใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น ชิมรสตามชอบ
2. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ผสมแป้งชุปทอดนำลงชุบ แล้วทอดจนเป็นสีทองกรอบ
3. ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟโรยใบมะกรูดทอดกรอบ รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วเจ

• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สำหรับรับประทานคู่กับลาบทอด

---

6. กล้วยทอดเจ

ของทอดแม้ไม่ใช่เทศกาลเจก็มีขายเหมือนกันอย่างกล้วยทอดเจสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ซื้อมากินจนเบื่อแล้วลองทำเองดีกว่าเนอะ จัดหากล้วยน้ำว้ามาสักหวี เอาไปชุบกับส่วนผสมแป้งที่ใส่งาขาวลงไป ทอดเสร็จกินตอนอุ่น ๆ กรอบนอกหวานในแล้วจะติดใจอยากทำกินเองจริง ๆ นะ

ส่วนผสม กล้วยทอดเจ

• กล้วยน้ำว้าสุกห่าม ๆ 1 หวี (ประมาณ 10-12 ลูก)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยพูน (ชอบหวานใส่มากกว่านี้ได้)
• มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา (ไม่เต็มช้อน)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• งาขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำกล้วยทอดเจ

1. ทำแป้งสำหรับชุบกล้วยแขก โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำตาลทราย มะพร้าวขูดขาว เกลือป่น น้ำเปล่า และงาขาว คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เตรียมไว้
2. ปอกกล้วยและหั่นเป็น 3 ชิ้นต่อ 1 ลูก (วิธีคือ ปอกกล้วยโดยเหลือเปลือกทิ้งไว้ด้านหนึ่ง นำด้านนั้นวางในอุ้งมือแล้วใช้มีดปาดชิ้นกล้วยเป็นสามชิ้น) จากนั้นนำเนื้อกล้วยทั้งหมดลงไปชุบในส่วนผสมแป้ง ทำแบบนี้จนกล้วยหมด
3. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่กล้วยชุบแป้งให้ชุ่มแล้วหย่อนลงในกระทะ ทอดนานประมาณ 15-20 นาที จนกล้วยค่อย ๆ เหลืองกรอบ (อย่าใจร้อนเปิดไฟแรงจะไหม้เร็วและไม่กรอบนาน)

หมายเหตุ : เมื่อเห็นว่าเหลืองน่ารับประทานประมาณ 90% ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันได้เลย เพราะความร้อนจะทำให้เหลืองเพิ่มอีกนิดจนพอดี ทอดเสร็จใหม่ ๆ อาจยังไม่ได้กรอบ 100% ทิ้งไว้สักครู่จะค่อย ๆ กรอบทีละน้อย และจะกรอบยาวนานมากกว่า 6 ชั่วโมงอีก

         7. เต้าหู้ทอดเจ
เมนูเต้าหู้ทอดเจ อาหารทอดที่ทำกินเองง่าย ๆ ที่บ้าน วิธีทำเพียงนำเต้าหู้ขาวลงไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ตักขึ้นมาพักไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงาขาวหอม ๆ รสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวาน อร่อยไฉไลสุด ๆ หรือจะกินเพียว ๆ ก็ได้นะ เอาที่สบายใจเลย

ส่วนผสม เต้าหู้ทอดเจ
• เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกป่น ตามชอบ
• งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเต้าหู้ทอดเจ
1. ตัดเต้าหู้แนวทแยงมุมออกเป็น 4 ชิ้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดและข้น ใส่พริกชี้ฟ้า โรยหน้าด้วยงาขาว ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับเต้าหู้ทอด

---

         8. กล้วยทอดเจ (กล้วยทอดไฮโซ)
กล้วยทอดทั่ว ๆ ไปกินจนเบื่อแล้วลองเปลี่ยนแนวมากินกล้วยทอดเจแบบไฮโซสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กันบ้างดีกว่า หน้าตาดูดีไฮโซจริง ๆ วิธีทำก็ง่ายเพียงหั่นกล้วยหอมเป็นแว่นนำลงไปชุบส่วนผสมแป้งน้ำแล้วตามด้วยแป้งทอดกรอบ เพิ่มความหอมด้วยงาขาว จับโยนลงกระทะทอดจนสุกกรอบ กินตอนอุ่น ๆ กำลังอร่อยเชียวล่ะ ถ้าหากอยากเพิ่มความสนุกสนานก็โรยน้ำตาลไอซิ่ง หรือราดแยมผลไม้สิคะ ดูเก๋ไม่น้อยเชียว

ส่วนผสม กล้วยทอดเจ
• กล้วยหอม 2 ลูก (สุกใหม่ ๆ ยังไม่งอม)
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• งาขาว

วิธีทำกล้วยทอดเจ
1. ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นแว่นใส่ลงในส่วนผสมแป้งน้ำ ชุบด้วยส่วนผสมแป้งทอดกรอบแล้วนำไปคลุกกับงาขาวให้ทั่วทั้งชิ้น
3. นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองทอง พร้อมเสิร์ฟ

---

          9. ทอดมันเจ
ช่วงกินเจมีอาหารเจหลากหลายมาให้ลองทำกัน สำหรับทอดมันเจก็เป็นอีกเมนูของทอดเจแสนอร่อย ทำง่ายมาก ๆ แค่นำแป้งประกอบอาหารผสมกับน้ำเย็น ตามด้วยพริกแกงคลุกเคล้ากับเห็ดหอม ใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่มความหวานหน่อย เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบมะกรูด เอาไปทอดในกระทะจนสุก เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย กินอร่อยแถมได้บุญ เมนูเด็ดแบบนี้ไม่ควรพลาด

ส่วนผสม ทอดมันเจ
• แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
• น้ำเย็นจัด 200 มิลลิลิตร
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนุ่มสับหยาบ) 400 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำจิ้มบ๊วย

วิธีทำทอดมันเจ
1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ใส่เห็ดหอม และน้ำพริกแกงเผ็ดเจ คนผสมให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดซอย นวดจนเหนียว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตักทอดมันขนาดพอดีคำลงทอดไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มบ๊วย

---

         10. ฮ่อยจ๊อเจ
ฮ่อยจ๊อที่คุ้นเคยมีส่วนผสมของเนื้อปูเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ช่วงกินเจก็ต้องงดเว้นเนื้อสัตว์เลยขอแนะนำเมนูของทอดเจอย่างเส้นหมี่ฮ่อยจ๊อเจ มีส่วนผสมหลัก ๆ คือ เต้าหู้ถั่วเหลือง เห็ดหอม เผือก และแครอท เพิ่มเส้นหมี่ให้เคี้ยวเพลินมากขึ้น เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วจับมัดด้วยเชือกฟาง นำไปนึ่งแล้วค่อยทอดจนกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วย อร่อยเด็ดจริง

      ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อเจ
• แป้งหมี่กึง 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• เต้าหู้ถั่วเหลือง (ชนิดหลอด) 220 กรัม (1 หลอด)
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนุ่มหั่นบาง ๆ) 1/2 ถ้วย
• เผือกหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
• แครอทขูดเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
• ผงซุปผักเจ 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่  1 แผ่น
• ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด
• เชือกฟางสำหรับมัด
• น้ำมันพืช 4 ถ้วย
• น้ำจิ้มบ๊วย

วิธีทำฮ่อยจ๊อเจ
1. ผสมแป้งหมี่กึงกับแป้งสาลีอเนกประสงค์เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. บดเต้าหู้ให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่น ส่วนผสมแป้ง และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม เผือก และแครอท ปรุงรสด้วยผงซุปผักเจ ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เตรียมไว้
3. วางฟองเต้าหู้บนผ้าขาวบางพักไว้จนนุ่ม ตัดออกเป็นแผ่น ตักส่วนผสมวางบนฟองเต้าหู้เป็นแนวยาว ม้วนเป็นแท่ง ใช้เชือกฟางมัดเป็นปล้อง ๆ ประมาณ 1 นิ้ว นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที ยกลงพักไว้จนเย็น
4. นำฮ่อยจ๊อลงทอดในน้ำมันใช้ไฟปานกลางทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

          11. เทมปุระเห็ดเจ
เทมปุระเห็ดเจ เมนูของทอดที่น่าลองทำในช่วงเทศกาลเจ หม่ำเป็นอาหารว่างเพลิน ๆ แค่มีพระเอกคือ เห็ดสารพัดทั้งเห็ดหอมสด เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดนางรม และเห็ดโคนญี่ปุ่น นำลงไปชุบส่วนผสมแป้งและเกล็ดขนมปัง ทอดจนสุกเหลืองกรอบ จิ้มกับซอสพริกสูตรเจ เมนูนี้นอกจากกรอบอร่อยแล้วยังได้คุณประโยชน์จากเห็ดอีกด้วย แต่อย่ากินเพลินล่ะเดี๋ยวรอบเอวจะเพิ่มได้

ส่วนผสม เทมปุระเห็ดเจ 
• แป้งข้าวโพด 200 กรัม
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• น้ำเย็นจัด 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• เห็ดหอมสด (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
• เห็ดออรินจิ (ผ่าครึ่งตามยาว) 50 กรัม
• เห็ดนางรม 50 กรัม
• เห็ดโคนญี่ปุ่น 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• ซอสพริกสูตรเจ

วิธีทำเทมปุระเห็ดเจ
1. ละลายแป้งข้าวโพด เกลือป่น และพริกไทยป่นกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนร้อน
3. นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงชุบในส่วนผสมแป้ง ตักขึ้นคลุกลงในเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับซอสพริกสูตรเจ

  เทศกาลเจมีเพียงปีละครั้ง แม้อาหารเจจะมีขายเยอะแยะแต่ถ้าได้ทำเองก็สนุกเหมือนกัน สำหรับ 11 เมนูของทอดเจที่นำเสนอมานั้นแต่ละเมนูน่าหม่ำทั้งนั้น วิธีทำก็ไม่ยาก สามารถเลือกเมนูสลับหมุนเวียนกันทำได้สบายมาก อยากเชิญชวนทุกคนมากินเจเพื่อสุขภาพด้วยกันนะคะ